Fiche technique de fabrication N°2594
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
155,780 €
Prix de revient TTC Total :
155,780€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
60 804,702 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
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| Turbot |
kg |
1,200 |
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| Poitrine fumée (tranches) |
kg |
4,000 |
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| Beurre 300782 |
kg |
0,200 |
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| Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) |
l |
0,200 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
6,000 |
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| Aubergines |
kg |
0,250 |
|
| Basilic |
Botte |
0,250 |
|
| Citrons (kg) |
kg |
1,000 |
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| Courgettes |
kg |
0,200 |
|
| Echalotes |
kg |
0,150 |
|
| Epinards en branches frais |
kg |
0,200 |
|
| Fenouil |
kg |
0,200 |
|
| oignon |
kg |
0,200 |
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| Poivrons rouges |
kg |
0,100 |
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| Pomme de terre Charlotte |
kg |
0,400 |
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| Câpres |
kg |
0,020 |
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| Citron confit au sel |
pièce |
1,000 |
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| Farine t45 300036 |
kg |
0,200 |
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| sésame blanc |
kg |
0,040 |
|
| Huile d'olives 300023 |
l |
0,150 |
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| Pain de mie tranché |
Pièce |
2,000 |
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| Raviole chinoise wonton 281489 250gr (40 pc env) |
paquet |
12,000 |
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| Vinaigre blanc 300461 |
l |
0,100 |
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| vin blanc 252815 |
l |
0,200 |
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